Trīs pieredzējuši bārmeņi bez starta kapitāla ir atvēruši kursus un palīdz iesācējiem apgūt šīs profesijas pamatus. Iļja Obuhovskis, viens no kompānijas Bar Department dibinātājiem, stāsta par to, kā sākt biznesu no nulles, un to, kas jāzina īstam bārmenim.
 

Viss sākās ar fleiringu
 
— Ar saviem partneriem, Edgaru Elbergu un Pāvelu Ļehkoduhu iepazinos, pateicoties darbam bārā. Mūs vienoja interese par bārmeņa darbu. Rīgā ir klubs First Dacha. Viens no tā dibinātājiem iepazīstināja mūs ar cilvēkiem no Maskavas — no konsaltinga kompānijas Russian Cocktail Club. Tie ir īsti bāru industrijas profesionāļi. Vērojām, kā viņi strādā, un pamazām vien šī sfēra ieinteresēja arī mūs.
 
Viss sākās no fleiringa — pudeļu žonglēšanas mākslas. Mums bija tāda neliela zāle, kur trenējāmies paši un apmācījām citus bārmeņus. 2011. gadā kāda kompānija, kas nodarbojās ar alkoholiskajiem dzērieniem, piedāvāja atvērt skolu ar viņu brendu. Sagatavojām visus nepieciešamos mācību materiālus, sastādījām tāmi un iesniedzām viņiem. Taču viņi domāja ļoti ilgi — atbildi nesaņēmām veselu pusgadu. Tad nolēmām, ka nav jēgas apstāties un sākām darbu paši saviem spēkiem.
 
Tāmē norādītās summas mums nebija, tāpēc pamēģinājām paņemt kredītu. Nolēmām izmantot Hipotēku bankas programmu, kuras ietvaros bija iespējams saņemt kredītu, iesniedzot biznesa plānu. Iesniedzām visus dokumentus, pat telpas atradām un sākām gaidīt atbildi no bankas. Taču arī banka „bremzēja”.
 
Toreiz tuvojās vasaras sezona, tātad bija iespēja tūlīt pēc kursiem iekārtot darbā visus studentus. 2012. gada martā sapratām — ja gadīsim tālāk, nepaspēsim savākt grupu. Savācāmies un par tūkstoš latiem noīrējām ofisu, reģistrējām firmu un publicējām sludinājumu par to, ka pulcējam grupu. Interesenti parādījās gandrīz acumirklī.
 
Izīrētajā telpā nebija nekā, tikai baltas sienas un grīdas segums. Līdz pirmajām nodarbībām izdevās nopirkt tikai galdus, krēslus un tāfeli, lai vismaz kaut kādā mērā iekārtotu teorētisko nodarbību klasi. Par laimi, mūsu studentus tas nebiedēja. Saņēmām avansu, un jau mācību procesa laikā sagatavojām telpas nozīmīgākajām mācību programmas vajadzībām. Pa naktīm paši taisījām bāra letes, plauktus, mēbeles.
 

 

Viskija teorija
 
Mūsu programma ilgst deviņas nedēļas. Prakses ir ļoti daudz — mēs rūpējamies, lai cilvēks sasniegtu noteiktu rezultātu, ko viņs varētu parādīt bārā. Viņam ir jāprot sagatavot noteiktus klasiskos kokteiļus, saputot pienu un pareizi pagatavot kapučino.
 
Programma sastāv no četriem moduļiem — alkoholiskie dzērieni, kokteiļi, kafija, tēja un papildu lekcijas vispārējai bārmeņa izglītošanai. Pirmajā modulī iekļauta teorija — no vēstures līdz ražošanas procesu aprakstam. Katra nodarbība ietver degustācijas. Pie mums nav tādu studentu, kuri būtu saņēmuši informāciju par dzērienu, taču nav to nogaršojuši. Ja tas ir viskijs, mēs nogaršojam vairāku šķirņu viskiju no dažādiem reģioniem un valstīm, ja runājam par rumu vai tekilu, degustējam dažāda vecuma dzērienus. No ārzemēm vedam lielu skaitu liķieru, gan populāru, gan retu.
 
Pēc tam seko kokteiļu modulis, kura gaitā cilvēki mācās strādāt aiz bāra letes. Sākam ar to, kā pareizi turēt pudeli, kā skaisti un precīzi ieliet glāzē dzērienu. Pie letes stāv divpadsmit cilvēki un lej vodku litriem. Tiklīdz viņiem izdodas visu izdarīt pareizi, viņi pāriet pie dzērienu pagatavošanas metožu apgūšanas. Pēc tam viņi paši gatavo un dekorē kokteiļus.
 

 

Žonglieris nav vajadzīgs
 
No fleiringa nolēmām atteikties — šo atrakciju darba devēji pašlaik īpaši nepieprasa. Bāra apmeklētāju interesē garša un bārmeņa darbs — tas, kā viņš pagatavo un pasniedz kokteili. Par to viņš ir gatavs maksāt. Arī cilvēkiem, kas aicina bārmeņus pastrādāt privātās ballītēs, fleirings ir mazliet apnicis. Ir bārmeņi, kas var atbraukt un glīti pamētāt pudeles. Taču tas būs viens un tas pats, — viņi taču nevar katru vakaru izdomāt jaunu programmu.
 
Pavisam nesen nolēmām kokteiļu un kafijas moduļiem pievienot arī tējas moduli. Latvijā šī sfēra gandrīz nav skarta. Restorānos parasti lielākā nozīme tiek piešķirta virtuvei, bāros — alkoholam. Tējas ir aizmirstas gan te, gan tur. Daudzpusīgu bārmeņu ir ļoti maz.
 
Vēlamies šo situāciju nedaudz mainīt. Protams, pēc tējas kursa cilvēks nekļūs par profesionālu someljē, taču viņam vismaz būs priekšstats par to, kā pareizi pagatavot tēju, kā to pasniegt, kādi instrumenti ir pieejami un kā ar tiem strādāt.
 
 
Par profesionālo atzinību
 
Lielākā daļa mūsu studentu ir jauni cilvēki, kuriem nekad nav nācies stāvēt aiz bāra letes. Daudzi no viņiem nav pārliecināti par to, vai vispār vēlas turpmāk palikt šajā sfērā. Protams, mēs darām visu iespējamo, lai viņus apmācītu, cenšamies ieinteresēt par šo profesiju. Jāsaka gan, ka būtu labāk, ja kursus apmeklētu cilvēki, kuriem jau gadījies kaut kur pastrādāt. Mēs vēlamies, lai studenti turpinātu darbu šajā profesijā, lai viņi domātu par savu tālāko attīstību un radītu kaut ko jaunu — tādi cilvēki bāros ir vajadzīgi.
 
Izņemot mūs, Rīgā ir tikai viena specializēta bārmeņu skola. Ir arī vairākas universālas mācību iestādes, kas piedāvā apgūt sekretāra vai masāžista, kā arī bārmeņa profesijas, ja cilvēkam ir tāda vēlēšanās.
 
Daži no mūsu konkurentiem cenšas piesaistīt klientus ar „starptautiskajiem diplomiem”. Patiesībā kursu industrijā runa var būt tikai par sertifikātiem. Konkrētā dokumenta forma ir jāatzīst Starptautiskajai bārmeņu asociācijai un citu valstu asociāciju pārstāvjiem — tikai tad tas iegūs starptautisku statusu. Tas ir ļoti sarežģīts un dārgs process, un diezin vai kāds to var „pavilkt”.
 


 
Viss kompleksā
 
Ienākumus gūstam ne tikai no kursiem — mēs organizējam izbraukuma pasākumus, tirgojam bāru inventāru, sniedzam bāriem pakalpojumus, piemēram, izstrādājam kokteiļu kartes. Līdz pagājušā gada vasarai apgrozījums pakāpeniski auga, sasniedzām sešus tūkstošus latu. Sezonas beigās tas aptuveni divkārt saruka. Kopumā 2013. gadā mūsu apgrozījums sasniedza 26 tūkstošus latu.
 
Pagaidām mēs visi turpinām darbu citās vietās: Pāvels pie bāra letes, Edgars ir menedžeris klubā, bet es strādāju celtniecības kompānijā. Lai mēs varētu visus spēkus atdot Bar Department, mums vēl jāpalielina apgrozījums un jāpanāk stabils peļņas pieplūdums. Pašlaik būtu pārāk riskanti pamest pamatdarbu.
 
Nākotnē ceram Bar Department pārvērst par konsaltinga komapāniju, kas sniedz kompleksus pakalpojumus. Ja cilvēks vēlas atvērt bāru, viņam vajadzīga palīdzība organizatoriskajos pasākumos un ar licencēm, viņam ir jāsastāda piedāvājums un jāvienojas ar alkohola kompānijām un jāsameklē apmācīti cilvēki. Pašlaik mēs palīdzam saviem kolēģiem atvērt jaunu iestādi. Iespējams, tas būs jauns posms mūsu kompānijas attīstībā.